拿破仑切块蛋糕 - 米琪轩杂谈

拿破仑切块蛋糕

拿破仑·波拿马，一位伟大的军事家，而他也有着广为人知的浪漫爱情。他出征时写给妻子约瑟芬的的情书，一直为人们所称赞。“你激发了我的爱，并夺去了我的灵魂，……我为你而战……”信中那浓烈的情感，不禁让人为之震撼。而这位伟大的将军、国王，至死都依然深爱着他的结发妻子，深爱一生。
　　虽然斯人已逝，但是他的形象和爱情依然鲜活。让我们借他之名来制作一款拿破仑蛋糕，虽然这款蛋糕与他并无关系，但是我们依然可以借这同名蛋糕来缅怀逝去的爱情;用这创于十七世纪的甜点，来捕捉那古老欧洲的浪漫……
　　拿破仑切块蛋糕
　　模具28*22cm的烤盘1个(成品10块)
　　酥皮配料
　　A.高筋面粉65g、低筋面粉70g、细盐2g
　　B.水78g
　　C.酥油10g
　　D.片状酥油65g
　　装饰
　　A.酥油50g、糖粉37g、淡奶油50g
　　B.核桃仁适量、杏仁片适量
　　C.糖粉适量
　　蛋糕配料
　　A.鸡蛋3个、绵白糖85g、细盐1.7g
　　B.低筋面粉80g、可可粉10g
　　C.蛋糕油9g、
　　D.水25g
　　E.色拉油30g

　　拿破仑切块蛋糕的做法
　　蛋糕制作
　　1.先将A慢速搅拌三分钟至糖化。
　　2.在1中加入过筛的B和C拌匀并打发至乳白色。
　　3.将D慢慢加入步骤3中搅拌均匀。
　　4.最后用慢速慢慢加入E充分搅拌均匀。
　　5.将步骤4倒入烤模中并抹平，入炉以上下火200/150℃约烤12分钟左右，出炉冷却。
　　6.将烤好的5扣在白纸上，撕掉垫纸后使表面朝上，切成长20cm、宽10cm的长条，再从中间横切一刀备用。
　　装饰制作
　　将酥油、糖粉放在容器中拌匀，加入淡奶油先拌匀，再充分打发打发即可。
　　酥皮及综合制作
　　1.先将A放在容器中混合拌匀。
　　2.在再步骤1中加入B拌匀成团。
　　3.在步骤2中加入C拌至表面光滑，松弛20分钟。
　　4.将D用擀面棍擀开。
　　5.将松弛好的3擀开。
　　6.用步骤5包住步骤4。
　　7.再将步骤6擀开，以两折三层折叠。
　　8.再将步骤7重复一次。

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